"Vẫn ngon vào ngày hôm sau" – Lý do CU đổi nước nấu cơm

Chuyện gì đã xảy ra

CU, do BGF Retail điều hành, giờ xử lý nước máy bằng hệ thống làm mềm nước trước khi nấu cơm tại nhà máy của mình. Nước đã làm mềm giúp cơm vẫn mềm ngay cả khi đã nguội. BGF Retail cũng giới thiệu trung tâm thực phẩm Jincheon, nơi làm cơm, cơm nắm và bánh sandwich. Công ty còn ra mắt một lò nướng thông minh, dùng việc quét mã vạch để hâm nóng thức ăn ngay trong cửa hàng.

Các con số chính

• Độ cứng của nước máy thường: 50 đến 120 mg/L. Sau khi làm mềm: 0 đến 5 mg/L.
• Trung tâm Jincheon làm khoảng 280.000 suất ăn mỗi ngày, nhiều nhất là 360.000 suất.
• Khoảng 60% sản lượng là cơm nắm hình tam giác.
• Nhà máy dùng khoảng 10 tấn gạo mỗi ngày, và chỉ dùng gạo xay trong vòng 3 ngày gần đây.
• Mức tự động hóa nhà máy hiện nay khoảng 15%. Mục tiêu là 30% trong 3 năm.

Vì sao cơm bị cứng

Đồ ăn tiện lợi được giữ lạnh rồi bán sau một khoảng thời gian. Khi lạnh, tinh bột trong hạt cơm bị “già đi” và cơm trở nên cứng. Nước làm mềm có ít canxi và magie hơn. Công ty cho biết nhờ vậy nước thấm đều vào từng hạt gạo, nên cơm vẫn mềm trong tủ lạnh.

Vì sao chuyện này quan trọng

Cửa hàng tiện lợi muốn trở thành nơi mua bữa ăn hằng ngày, không chỉ là nơi mua đồ ăn vặt. Cơm ngon hơn và việc nấu ngay tại cửa hàng tốt hơn có thể giúp CU cạnh tranh với nhà hàng. Lò nướng thông minh cũng nhằm khắc phục những điểm yếu của lò vi sóng với các món như gà rán, pizza và bánh nướng để nguội.

Cần theo dõi điều gì

• CU có đạt mục tiêu 5.000 đến 10.000 lò nướng thông minh vào năm tới hay không.
• Kế hoạch thay lò vi sóng bằng lò nướng thông minh vào năm 2028.
• Các cải tiến cho lò: thời gian làm nguội ngắn hơn (hiện khoảng 2 phút) và khóa cửa khi lò đang nóng.
• Sản phẩm lành mạnh mới với ức gà, trứng và protein, cùng bao bì dễ mang theo trong năm tới.
• Nghiên cứu về hạn sử dụng dài hơn và bữa ăn lành mạnh hơn từ nhóm công nghệ thực phẩm 15 người.