プロの味！簡単にして激ウマな豚汁の秘密 by こじまぽん助【分子調理学研究家】

どんなレシピ？

豚汁を、いつもより「ずっとおいしく」作る方法です。ポイントは3つ。ごぼうに焼き色をつけること、豚肉に焼き色をつけること、そして煮ないで蒸すことです。材料はふつうの豚汁と同じで、むずかしい技術もいりません。

数字で見るポイント

• 材料は4人分。豚バラ肉300g、ごぼう1本、大根1/3本など。
• 水はひたひた、500mlくらいが目安。
• 蒸し時間は約20分。大根がやわらかくなるまで。
• みそは大さじ2程度。みそは種類で塩分が違うので、少なめから入れて味を見ます。
• つくれぽ（作った人の感想）は9000件を超え、検索1位が10年続いているといいます。

どうして焼き色をつけるの？

焼き色がつくと、香ばしい香りが出ます。その香りが、汁の味を一段上げるといいます。ごぼうは焦げ気味になるまで焼いて、いい香りを引き出します。豚肉も、しっかり焼き色をつけます。脂が出すぎたら、キッチンペーパーで少しだけ拭き取ります。

なぜ注目されているの？

いつもの豚汁を、特別な材料なしで、ぐっとおいしくする方法だからです。「煮ないで蒸す」という考え方は、ほかの料理にも使えると紹介されています。家庭で作る料理の味を変えたい人にとって、役に立つ話です。

次に知りたいこと

• 動画で、煮ないで蒸す理由がくわしく解説されています。
• こんにゃくの選び方も動画で紹介されています。
• 同じ「煮ないで蒸す」方法を使った肉じゃがや筑前煮などのレシピもあります。