Bí quyết canh heo miso (tonjiru) đơn giản mà ngon xuất sắc, vị như đầu bếp chuyên nghiệp của Kojima Ponsuke [Nhà nghiên cứu ẩm thực phân tử]

Công thức này nói gì?

Tác giả dạy cách nấu súp miso thịt heo chỉ với vài bước đơn giản. Đầu tiên, rán củ ngưu bàng và thịt heo đến khi có màu nâu đậm. Sau đó, cho rau và gia vị khác vào. Nấu với một ít nước và đậy nắp, để món ăn được hấp chứ không sôi lên. Cuối cùng, thêm nước và miso.

Các con số chính

• Khẩu phần: 4 người
• Thịt ba chỉ heo: 300 g
• Nước: khoảng 500 ml, vừa đủ ngập nguyên liệu
• Thời gian hấp: khoảng 20 phút, đến khi củ cải daikon mềm
• Đảo nồi mỗi 3 đến 5 phút để đồ ăn không dính đáy nồi

Vì sao dùng ít nước?

Thường thì súp được nấu trong nhiều nước. Công thức này chỉ dùng một ít nước. Thức ăn chín nhờ chính nước trong nó và hơi nước dưới nắp đậy. Tác giả nói cách này làm súp đậm vị hơn. Ông giải thích lý do trong video của mình và gọi đó là nguyên lý cân bằng hóa học.

Vì sao đáng chú ý?

Nhiều người nấu súp miso ở nhà. Công thức này cho thấy vài thay đổi nhỏ, như rán nguyên liệu và hấp, có thể làm món ngon hơn nhiều. Nguyên liệu vẫn giống công thức thông thường, nên không cần kỹ năng hay dụng cụ đặc biệt. Tác giả cho biết công thức đã được thử hơn sáu tháng trước khi đăng.

Lưu ý khi nấu

• Rán củ ngưu bàng thật kỹ. Tác giả nói các phần hơi cháy cũng không sao.
• Nếm súp khi bắt đầu sôi, trước khi cho miso.
• Bắt đầu với 1 muỗng canh miso, rồi thêm dần từng chút.
• Xem video để biết đầy đủ lý do và mẹo làm konjac.