프로의 맛! 간단하면서도 엄청 맛있는 돼지고기 된장국의 비밀 by 코지마 폰스케 [분자조리학 연구가]

무엇을 소개하나요?

이 글은 돼지고기 된장국 만드는 법을 알려줍니다. 요리의 비결은 두 가지입니다. 먼저 우엉과 돼지고기를 진한 색이 날 때까지 볶는 것입니다. 그다음 채소를 많은 물에 삶지 않고, 뚜껑을 덮어 김으로 익히는 것입니다. 마지막에 물과 된장을 넣습니다.

재료와 조리 정보

• 4인분 기준입니다.
• 삼겹살(포크 벨리) 300g을 씁니다.
• 물은 약 500ml로, 재료가 겨우 잠길 정도만 넣습니다.
• 무가 부드러워질 때까지 약 20분 찝니다.
• 3~5분마다 저어서 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 합니다.

왜 물을 적게 쓸까요?

보통 국은 물을 많이 넣고 끓입니다. 이 방법은 물을 조금만 씁니다. 재료가 자기에게서 나온 즙과 뚜껑 안의 김으로 익습니다. 저자는 이렇게 하면 국물 맛이 더 진해진다고 말합니다. 이유는 영상에서 설명하며, 그는 이를 화학적 평형의 원리라고 부릅니다.

왜 중요한가요?

많은 사람들이 집에서 된장국을 끓입니다. 이 글은 재료를 볶고 찌는 작은 변화만으로도 맛이 크게 좋아질 수 있음을 보여 줍니다. 특별한 기술이나 도구도 필요 없습니다. 저자는 이 조리법을 게시하기 전에 6개월 넘게 시험했다고 합니다.

만들 때 팁

• 우엉을 잘 볶으세요. 저자는 타서 생긴 부분도 괜찮다고 말합니다.
• 국이 끓기 시작하면 된장을 넣기 전에 맛을 보세요.
• 된장은 1큰술부터 넣고, 조금씩 더하세요.
• 자세한 이유와 곤약 팁은 영상에서 확인하세요.