月の利益はほぼマイナス…4年半続けた飲食店を手放した経営者が語る、失敗と教訓 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

何が起きたのか

2021年12月、すてぃおさんは東京・水天宮前に「ワインと鍋」を開きました。飲食店経営は初めてでした。約4年半お店を続けたあと、2026年にお店を売りました。開業当初は「うまくいかなければ半年でやめる」つもりだったそうです。

数字で見るお店

• 開業は2021年12月、売却は2026年
• 約4年半にわたって経営
• 席数は16席
• 客単価は約1万3000円
• コースは1人あたり6600円〜9800円（税抜）

お店の作り方

お店ではワインと鍋を中心に出しました。ワインは利益を出しやすく、鍋は客席で自分たちで調理するので、料理が遅いという不満が出にくく、人手も少なくて済みます。すてぃおさんは、少ない人数でも店が回るように考えていました。

なぜ大切なのか

飲食店は、人が来ないと続けられません。このお店では、グルメサイトの広告は費用に見合わず、エンジニア向けのイベントなど小さな仲間の輪を大切にしました。すてぃおさんが語った失敗や工夫は、これから飲食店を始めたい人にとって参考になります。

注目したいポイント

• 売却を決めた理由として挙げられた「立地」の反省点
• 店の売却後に、同じ場所や形で別の店が続くかどうか
• 小さなコミュニティを狙う集客方法が、他の店でも役立つか