Lợi nhuận hàng tháng gần như âm… Chủ quán chia sẻ thất bại và bài học sau khi từ bỏ nhà hàng đã duy trì 4 năm rưỡi

Chuyện gì đã xảy ra

Anh Suteo, một kỹ sư phần mềm, mở quán Wine & Nabe gần ga Suitengumae ở Tokyo vào tháng 12 năm 2021. Quán tập trung vào rượu vang, còn món chính là lẩu. Anh chưa từng điều hành nhà hàng bao giờ. Lúc đầu, anh định nghỉ sau sáu tháng nếu quán không ổn. Nhưng quán vẫn hoạt động khoảng bốn năm rưỡi, và anh bán quán vào năm 2026.

Các con số chính

• Mở cửa: tháng 12 năm 2021, Suitengumae, Tokyo
• Hoạt động khoảng 4,5 năm, sau đó được bán vào năm 2026
• Quán có 16 chỗ ngồi
• Khi bán, mỗi khách chi trung bình khoảng 13.000 yen
• Thực đơn theo suất có giá 6.600 đến 9.800 yen mỗi người (chưa tính thuế)

Vì sao chọn rượu vang và lẩu

Rượu vang giúp quán bán với giá cao hơn bia hay highball. Nhưng rượu vang đắt hơn khi mua vào, nên lợi nhuận không phải lúc nào cũng cao. Mua trực tiếp từ nhà nhập khẩu giúp giảm chi phí một chút. Tuy vậy, họ thường bán theo thùng 12 chai, và rượu đã mở nắp rất nhanh hỏng. Lẩu được chọn vì khách tự nấu. Nhờ vậy, món ăn chậm ra không còn là vấn đề lớn và quán cần ít nhân viên hơn. Quán cũng từng cân nhắc kiểu yakiniku (thịt nướng), nhưng kiểu này cần nhiều thiết bị hơn và khó vệ sinh hơn.

Vì sao câu chuyện này đáng chú ý

Nhiều người nghe về những quán ăn thành công, nhưng ít chủ quán kể về khó khăn tiền bạc và lựa chọn khó khăn là đóng cửa hay bán lại. Câu chuyện này cho thấy một quán nhỏ vẫn có thể vất vả dù có kế hoạch rõ ràng. Việc tìm khách khó hơn anh nghĩ. Quảng cáo trả tiền trên mạng không mang lại hiệu quả. Xây dựng một nhóm nhỏ, trung thành gồm những người đã biết đến quán lại hiệu quả hơn. Anh cũng cho rằng chọn địa điểm là sai lầm lớn nhất của mình.

Điều cần theo dõi

• Chủ mới sẽ điều hành quán như thế nào sau khi mua lại
• Tiếp thị nhỏ, dựa vào cộng đồng có hiệu quả với các quán nhỏ khác hay không
• Cách nhìn của chủ quán về địa điểm và chi phí sẽ định hình các dự án tiếp theo của anh ra sao